Per prima cosa bisogna mettere a bagno i ceci secchi per circa 24 ore.
Una volta trascorso il tempo necessario, si procede sciacquandoli e mettendoli in una casseruola con una foglia di alloro, aggiungendo acqua fredda a filo (dovrebbero essere sufficienti 1,2-1,3 litri). Quindi si cuoce il tutto per circa 60 minuti dal momento in cui l’acqua arriva al bollore.
Per preparare le castagne invece si procede facendo un’incisione sul dorso di ognuna e lasciandole in ammollo per almeno 2 ore. A questo punto si trasferiscono in una pentola sufficientemente capiente con acqua a filo e qualche foglia di alloro e si procede con la cottura per circa un’ora. A cottura ultimata le castagne vanno sbucciate e messe da parte.

Una volta completata la cottura di castagne e ceci si procede mettendo in una casseruola l’olio e lo spicchio d’aglio a soffriggere. Quindi si aggiungono le castagne e i ceci, girando frequentemente per farle rosolare su tutti i lati. Si aggiunge poi l’acqua a filo, il dado e il rosmarino lasciando cuocere per un’ora.
A seconda dei gusti si può, a cottura ultimata, tritare con un minipimer metà della zuppa, per ottenere una vellutata.
Impiattare mettendo prima la crema ottenuta e sopra alcune delle castagne e dei ceci rimasti interi. Completare con un filo d’olio e un po’ di rosmarino.

Impastate gli ingredienti per la pasta procedendo come per una normale pasta all’uovo. Quando l’impasto sarà pronto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare per 30 – 40 minuti in frigo.
Intanto che l’impasto riposa, lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno ed aggiungete le foglie fresche di maggiorana ed infine il caciocavallo grattugiato. Mescolate ancora in maniera da amalgamare per bene tutto il ripieno. Se il composto dovesse risultare troppo consistente da lavorare aggiungete pochi cucchiai d’acqua calda in maniera da ammorbidirlo.
Ultimata la preparazione del ripieno, tirate fuori da frigorifero la pasta all’uovo e con il matterello (o con l’aiuto dell’apposita macchinetta) tiratela in una sfoglia abbastanza sottile.
Tagliate la sfoglia in strisce di circa 10 – 12 cm di larghezza, e ad intervalli regolari posizionate al centro un cucchiaio di ricotta.
Richiudete la striscia di sfoglia ripiegandola su se stessa e fate una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno dei ravioli. In questo modo non esploderanno in cottura.
Con un coppapasta ricavate i singoli ravioli e premete bene con i rabbi di una forchetta i loro bordi.
Sistemate i ravioli pronti in un canestro ricoperto da un tovagliolo infarinato.
Tagliate la polpa di zucca a dadini.
Tritate la cipolla quanto più sottilmente possibile, quindi soffriggetela in olio già cado.
Unite i dadini di zucca e fateli rosolare.
Sminuzzate il timo ed unitelo alla zucca, quindi aggiungete il brodo bollente e fate stufare per 15 – 20 minuti.
A fine cottura, frullate la zucca insieme al caciocavallo. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.
Unite la panna e lasciate addensare. Spegnete e tenete da parte.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate lessare i ravioli.
Appena i ravioli saranno cotti, scolateli, distribuiteli nei piatti individuali, conditeli con la crema di zucca e servite immediatamente con una generosa spolverata di caciocavallo.