Lavare le patate accuratamente togliendo eventuali residui di terra. Lessarle con tutta la buccia in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti. Trascorso il tempo necessario scolarle e tamponarle con carta da cucina. Quindi lasciarle raffreddare completamente. Mettere le patate sulla leccarda rivestita con carta forno e con l'ausilio del fondo di un bicchiere fare pressione su ciascuna fino a schiacciarle. A questo punto insaporirle con sale e pepe e poi disporre sopra lo speck e il formaggio grattugiato. In una ciotola unire all'olio le spezie tritate e un po' di aglio e irrorare le patate con questo composto. Quindi cuocere il tutto in forno per 10 minuti a 180°.