Per realizzare questa gustosa ricetta bisogna iniziare cuocendo l’orzo. Consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta terminata la cottura si deve scolare e mettere da parte lasciandolo raffreddare. Nel frattempo si passa alla preparazione delle zucchine, che vanno tagliate a cubetti e saltate in padella con l’aglio e il sale. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mettere da parte. Si procede poi frullando la rucola con le mandorle, il parmigiano un po’ di olio e e di acqua, fino ad ottenere un pesto morbido. Quindi regolare di sale e di pepe. Infine si condisce l’orzo con il pesto di rucola, le zucchine e il tonno spezzettato, e si conclude il tutto con la mozzarella di bufala a fiocchetti.