Versare in un pentolino l’acqua e aggiungere 1 cucchiaino di zucchero. Mettere sul fuoco fin quando si sarà completamente sciolto lo zucchero e l’acqua non avrà iniziato a sobbollire. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Intanto una ciotola capiente montare i tuorli delle uova con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone poco alla volta continuando a mescolare. In un’altra ciotola montare le chiare a neve ferma. Quindi incorporare le chiare poco alla volta, al composto di mascarpone e uova, con un cucchiaio mescolando lentamente dall’alto verso il basso. Una volta amalgamate completamente le chiare si può completare la bagna aggiungendo all’acqua, che nel frattempo si sarà raffreddata, il limoncello. Tagliare le fragole a fettine sottili e iniziare ad assemblare il tiramisu. Partire con uno strato di crema al mascarpone. Immergere per pochi secondi un pavesino alla volta nella bagna di acqua e limoncello e disporli nella teglia, quindi coprire con uno strato di crema e con qualche fragola qua e là. Procedere con la stessa sequenza e ultimare disponendo le fragole a coprire l’intera superficie. Lasciare in frigo per almeno 3 ore prima di consumare.

Setacciare la farina sul piano del tavolo o in una ciotola capiente. Aggiungere zucchero, aroma, uova, burro a pezzi e in ultimo il lievito setacciato. Impastare rapidamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogenero. Tre quarti dell’impasto vanno coperti con della pellicola e riposti in frigorifero per 30 minuti; il rimanente quarto va coperto con pellicola e riposto in frizer.
In un altro contenitore, con la frusta a mano, montare delicatamente le uova con lo zucchero; aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile, la vanillina e il liquore. Amalgamare il tutto incorporando anche l’amido di mais setacciato e le pere tagliate a pezzetti.
Stendere i tre quarti dell’impasto all’interno di uno stampo da 26cm di diametro circa formando un bordo alto circa 5 cm. Versare all’interno del cestello di frolla il ripieno e ricoprire sbriciolando sulla superficie la frolla conservata in frizer (potete aiutarvi con una grattugia dai fori larghi).
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 65-70 minuti. A cottura ultimata lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire.